Simple Roast Chicken Used to do all sorts of things like rubbing a herbs-oil-garlic-wine mixture under the bird’s skin and putting bacon on the breast, but recently settled on a simpler way of cooking chicken that enables crispy skin yet moist meat. Rinse whole chicken inside and out, pat dry thoroughly, if just taken out of the refrigerator, keep at room temperature for 30 minutes or so Sprinkle a generous amount of salt and pepper inside the cavity Cut whole onion into quarters, remove skin and place inside the cavity Crush some garlic cloves, place inside the cavity Peel the outer skin off a whole lemon, stab a few times with your knife and also place inside the cavity Insert some herbs (rosemary, thyme, etc.) inside the cavity Truss the bird with twine so the legs stay close to the body and the cavity is closed Place some thickly sliced onions on a oiled roasting pan (this will prevent the bird from sticking), place the bird on the onions with the breast up Sprinkle a lot of salt and pepper on the bird (it will melt off with the butter so you need a lot more than you think) Rub a lot of softened butter on the breast and thighs of the chicken Sprinkle some chopped herbs over the chicken (optional) Roast in an oven heated to 450F for 20 minutes, then reduce heat to 375F and continue to cook, occasionally basting the chicken with the juices and melted butter that collects in the roasting pan (which is infused with nice flavors); this will result in the skin becoming crispy without burning, and will help the meat stay juicy When the chicken is cooked through (using a thermometer, 160F at the thickest part of the thigh, or you can cut into the meat and check if there’s no pink parts), remove from the oven, transfer to a warm plate, cover with foil, and let rest for 10-15 minutes Make the sauce: pour the juices that collected in the roasting pan into a small saucepan, remove fat as much as possible, add white wine, bring to a boil and reduce a little Serve the chicken with a salad and some potatoes roasted with herbs and garlic with the sauce on the side; a light, dry red wine goes best with roast chicken This may look like a lot of trouble, but it’s actually fun going through the steps.  Using a lot of salt and butter seems to be the key to this - you may be able to substitue butter with olive oil and get similar results, but it doesn’t tase as good. Hey, you have to live a little sometimes… あまり凝らないローストチキン ローストチキンを作る時、以前はハーブ、オリーブ油、ニンニクとワインを混ぜたものを鳥の皮の下に擦り込む、などということもしましたが、そこまで凝らずとも割りと単純な手順で皮はパリッと、肉はジューシーなローストチキンはできるものです。 丸ごとのチキンを中まで良く水洗いし、水気をしっかり拭き取っておく。もし冷蔵庫から出したばかりなら、30分ほど室温で放置する。 チキンの胴体内に塩胡椒をたっぷりと振る。 玉ねぎを一個４等分し、皮を向いて胴体内に詰める。 ニンニクを数カケ潰し、胴体内に詰める。 レモンの皮を剥き、ナイフで何回か突き刺し、これまた胴体内に詰める。 ハーブの枝（ローズマリー、タイム、等を好みで）を数本胴体内に差し込む。 足が胴体にくっつき、かつ胴体内に詰めたものにふたをするようにタコ糸でチキンの足をしばる。 油をかるく引いたオーブン用の耐熱皿に厚切りにした玉ねぎを何枚かしき（くっつき防止）、胸肉を上にしてチキンを乗せる。 たっぷりの塩胡椒を振る（バターと共に溶けて流れるのでけっこうな量を使う）。 室温で柔らかくしたバターを胸肉とモモに塗りたくる。 刻んだハーブを上から振りかける（しなくてもよい）。 450℉（232℃）に熱していたオーブンで20分間ローストした後、温度を375℉（190℃）に下げて火が通るまで加熱する。途中で何度か焼き汁（好い味がついている）を掛け回すことにより、皮の焦げ付きと肉のパサつきを防ぐ。 チキンに火が通ったら（温度計を使い、モモの一番熱い部分で160℉=71℃になることを確認するか、身に切れ目を入れて赤い部分が無い事を確認する）オーブンから取り出し、暖めておいた皿に乗せ、アルミホイルをかけて10−15分休ませる。 流れ出た焼き汁を小さめの手鍋に移し、油をできるだけ取り除いたら白ワインを加え、沸騰させて少し煮詰め、ソースを作る。 お好みのサラダ、ハーブとニンニクと共にローストしたジャガイモと、ソースを添えて頂く。軽めで辛口の赤ワインが良く合う。 ずいぶんと手間かかるように見えるかもしれませんが、手順を踏んで行くのが結構楽しかったりもします。コツはバターと塩をたっぷり使う事。バターの代わりにオリーブ油、という手もありますが味はどうしても少し劣ります。たまには味優先、ということで…。

Simple Roast Chicken

Used to do all sorts of things like rubbing a herbs-oil-garlic-wine mixture under the bird’s skin and putting bacon on the breast, but recently settled on a simpler way of cooking chicken that enables crispy skin yet moist meat.

  1. Rinse whole chicken inside and out, pat dry thoroughly, if just taken out of the refrigerator, keep at room temperature for 30 minutes or so
  2. Sprinkle a generous amount of salt and pepper inside the cavity
  3. Cut whole onion into quarters, remove skin and place inside the cavity
  4. Crush some garlic cloves, place inside the cavity
  5. Peel the outer skin off a whole lemon, stab a few times with your knife and also place inside the cavity
  6. Insert some herbs (rosemary, thyme, etc.) inside the cavity
  7. Truss the bird with twine so the legs stay close to the body and the cavity is closed
  8. Place some thickly sliced onions on a oiled roasting pan (this will prevent the bird from sticking), place the bird on the onions with the breast up
  9. Sprinkle a lot of salt and pepper on the bird (it will melt off with the butter so you need a lot more than you think)
  10. Rub a lot of softened butter on the breast and thighs of the chicken
  11. Sprinkle some chopped herbs over the chicken (optional)
  12. Roast in an oven heated to 450F for 20 minutes, then reduce heat to 375F and continue to cook, occasionally basting the chicken with the juices and melted butter that collects in the roasting pan (which is infused with nice flavors); this will result in the skin becoming crispy without burning, and will help the meat stay juicy
  13. When the chicken is cooked through (using a thermometer, 160F at the thickest part of the thigh, or you can cut into the meat and check if there’s no pink parts), remove from the oven, transfer to a warm plate, cover with foil, and let rest for 10-15 minutes
  14. Make the sauce: pour the juices that collected in the roasting pan into a small saucepan, remove fat as much as possible, add white wine, bring to a boil and reduce a little
  15. Serve the chicken with a salad and some potatoes roasted with herbs and garlic with the sauce on the side; a light, dry red wine goes best with roast chicken

This may look like a lot of trouble, but it’s actually fun going through the steps.  Using a lot of salt and butter seems to be the key to this - you may be able to substitue butter with olive oil and get similar results, but it doesn’t tase as good. Hey, you have to live a little sometimes…

あまり凝らないローストチキン

ローストチキンを作る時、以前はハーブ、オリーブ油、ニンニクとワインを混ぜたものを鳥の皮の下に擦り込む、などということもしましたが、そこまで凝らずとも割りと単純な手順で皮はパリッと、肉はジューシーなローストチキンはできるものです。

  1. 丸ごとのチキンを中まで良く水洗いし、水気をしっかり拭き取っておく。もし冷蔵庫から出したばかりなら、30分ほど室温で放置する。
  2. チキンの胴体内に塩胡椒をたっぷりと振る。
  3. 玉ねぎを一個４等分し、皮を向いて胴体内に詰める。
  4. ニンニクを数カケ潰し、胴体内に詰める。
  5. レモンの皮を剥き、ナイフで何回か突き刺し、これまた胴体内に詰める。
  6. ハーブの枝（ローズマリー、タイム、等を好みで）を数本胴体内に差し込む。
  7. 足が胴体にくっつき、かつ胴体内に詰めたものにふたをするようにタコ糸でチキンの足をしばる。
  8. 油をかるく引いたオーブン用の耐熱皿に厚切りにした玉ねぎを何枚かしき（くっつき防止）、胸肉を上にしてチキンを乗せる。
  9. たっぷりの塩胡椒を振る（バターと共に溶けて流れるのでけっこうな量を使う）。
  10. 室温で柔らかくしたバターを胸肉とモモに塗りたくる。
  11. 刻んだハーブを上から振りかける（しなくてもよい）。
  12. 450℉（232℃）に熱していたオーブンで20分間ローストした後、温度を375℉（190℃）に下げて火が通るまで加熱する。途中で何度か焼き汁（好い味がついている）を掛け回すことにより、皮の焦げ付きと肉のパサつきを防ぐ。
  13. チキンに火が通ったら（温度計を使い、モモの一番熱い部分で160℉=71℃になることを確認するか、身に切れ目を入れて赤い部分が無い事を確認する）オーブンから取り出し、暖めておいた皿に乗せ、アルミホイルをかけて10−15分休ませる。
  14. 流れ出た焼き汁を小さめの手鍋に移し、油をできるだけ取り除いたら白ワインを加え、沸騰させて少し煮詰め、ソースを作る。
  15. お好みのサラダ、ハーブとニンニクと共にローストしたジャガイモと、ソースを添えて頂く。軽めで辛口の赤ワインが良く合う。

ずいぶんと手間かかるように見えるかもしれませんが、手順を踏んで行くのが結構楽しかったりもします。コツはバターと塩をたっぷり使う事。バターの代わりにオリーブ油、という手もありますが味はどうしても少し劣ります。たまには味優先、ということで…。

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